『刺身』可說是日本料理中的代表，將新鮮撈獲的魚類或貝類海產切成大小適中的片狀，再蘸上醬汁調味食用。不單食法簡單，更可感受到刺身的鮮味及原味。而時至今日，刺身更發展至牛肉及馬肉，方法與魚生料理無異。

最常供食用的刺身有: 鮭魚、鮪魚、鯖魚、油魚、甘蝦、牡丹蝦、北寄貝、帆立貝、魷魚、赤貝、八爪魚等。當中的藍鰭吞拿魚堪稱魚生刺身中的極品，一直深受港人及日本人喜愛。...

鵝肝、魚子醬、松露，一向被視為法國三大傳統名菜。鵝肝，法語稱為『Foie Gras』。因深得法皇路易十五榮寵而聲名大噪。Foie Gras的意思是指『油脂豐富的肝臟』，所含的是不飽和脂肪，與葡萄籽油及橄欖油一樣有利於心臟健康。

鵝肝之所以細緻綿密，豐美多汁，入口即溶，其秘訣在於對鵝群進行填灌餵食。牠們14週後， 便開始被餵食特製的粟米漿，每天3-4次，令到大量的過剩脂肪積聚在其肝臟，得出肥大細緻的質感。一個完整的鵝肝大約重700-800克，比一般鵝肝的體積大5-10倍...

生蠔之所以成為自助餐裏最受歡迎的海產之一, 除因味道鮮美外, 西方人傳統更以其具催情之效作補身用途. 而從中醫角度看, 學名(牡蠣, Crassostrea gigs)的生蠔, 屬於補肝, 補腎之物. 無怪乎生蠔大受中外人士喜愛!

品嚐生蠔要選擇合適的時令, 秘訣在於選擇產地正處於冬季的生蠔. 因為生長在海水中的生蠔會產生大量葡萄糖作貯糧用, 故肉質特別飽滿, 鮮甜, 是大家大快朵頤的好時機! 相反, 6月尾出產的蠔, 則不建議食用. 因為這段時期是...